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les sirops de fruits crus

Grâce à la méthode du Kôso japonais, utilisez tous vos restes de fruits pour créer des boissons savoureuses et zéro déchet

Koso sirop cru recette fermentation entre nous bruxelles.jpg

le kôso

Le Kôso est un sirop de fruits crus, créé grâce à l'action des enzymes. Il conserve ainsi toutes les vitamines des fruits, auxquelles s'ajoutent les bienfaits de la fermentation sur notre flore intestinale et notre digestion. Magique !

il faut

Un bocal en verre, un couteau, une balance, du sucre, des fruits, et tout ce que vous voulez tenter (herbes, épices, aromates, condiments...)

et du temps : de 10 jours en été à 3 semaines en hiver

et comment on fait ?

Commencez par perser les fruits, après avoir retiré la peau des agrumes, les pépins, les trognons, et les avoir tranchés finement.

Il faudra prendre 1.1 fois le poids des fruits en sucre (par exemple 550g de sucre pour 500g de fruits).

 

let's make lasagna !

une bonne couche de sucre

une couche de fruits

une couche de sucre

des épices/herbes

une couche de fruits

une couche de sucre

...

Terminez en recouvrant avec le reste de sucre

pour éviter l'oxydation des fruits.

Couvrez le bocal et trouvez lui un endroit chaud,

sombre et humide de votre cuisine.

La première semaine, ouvrez et touillez chaque jour (lèchez la cuillère)

Quand les fruits sont à la surface et qu'il n'y a plus de sucre au fond, laissez encore fermenter 10 jours (en touillant de temps en temps)

Filtrez et conservez en bouteille au frigo (2 mois)

c'est prêt !

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