les sirops de fruits crus
Grâce à la méthode du Kôso japonais, utilisez tous vos restes de fruits pour créer des boissons savoureuses et zéro déchet
le kôso
Le Kôso est un sirop de fruits crus, créé grâce à l'action des enzymes. Il conserve ainsi toutes les vitamines des fruits, auxquelles s'ajoutent les bienfaits de la fermentation sur notre flore intestinale et notre digestion. Magique !
il faut
Un bocal en verre, un couteau, une balance, du sucre, des fruits, et tout ce que vous voulez tenter (herbes, épices, aromates, condiments...)
et du temps : de 10 jours en été à 3 semaines en hiver
et comment on fait ?
Commencez par perser les fruits, après avoir retiré la peau des agrumes, les pépins, les trognons, et les avoir tranchés finement.
Il faudra prendre 1.1 fois le poids des fruits en sucre (par exemple 550g de sucre pour 500g de fruits).
let's make lasagna !
une bonne couche de sucre
une couche de fruits
une couche de sucre
des épices/herbes
une couche de fruits
une couche de sucre
...
Terminez en recouvrant avec le reste de sucre
pour éviter l'oxydation des fruits.
Couvrez le bocal et trouvez lui un endroit chaud,
sombre et humide de votre cuisine.
La première semaine, ouvrez et touillez chaque jour (lèchez la cuillère)
Quand les fruits sont à la surface et qu'il n'y a plus de sucre au fond, laissez encore fermenter 10 jours (en touillant de temps en temps)
Filtrez et conservez en bouteille au frigo (2 mois)