pour se lancer
Vous adorez le kombucha d'Entre Nous ? Lancez-vous et fabriquez votre propre kombucha maison ! Nous avons plein de mères de kombucha à vous offrir au restaurant, et voici déjà quelques infos pour démarrer la production.

kombu...quoi ?
Le Kombucha est une boisson fermentée, à base de thé et de sucre, et surtout d'un SCOBY, une mère de kombucha qui est le fruit d'une culture de levures et de bactéries. Ces micro-organismes travaillent en symbiose pour transformer le sucre en acide lactique et rendre la boisson délicieusement acide et pétillante. Elles luttent aussi ensemble contre les mauvaises bactéries pour que le kombucha reste sain.
c'est si bon
Après fermentation, le kombucha est bon pour votre système digestif (probiotiques et levures sauvages), riche en antioxydants (thé), très peu sucré car les sucres ont été digérés et transformés en acides lactiques, plein de vitamines faciles à absorber, il protège votre foie, il est antibactérien et permet de lutter contre les infections...
a kombucha a day keeps the doctor away
et comment on fait ?
il vous faut
deux jarres, une bouteille à bouchon hermétique, un essuie,
du thé, du sucre, et une mère de kombucha
à venir chercher chez Entre Nous avec votre bocal
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pour commencer
faire bouillir de l'eau, mettre le thé à infuser, mettre le sucre
bien mélanger, filtrer le thé, et laisser refroidir complètement
proportions à adapter : 5g de thé et 70 à 100g de sucre / litre
verser ce thé sucré froid dans la jarre
avec la mère et le reste du kombucha précédent
couvrir avec le tissu propre, et attendre entre 3 et 10 jours
selon la température extérieure
quand le mélange est peu sucré et un peu acide, on peut le boire comme ça, ou lancer la deuxième fermentation : placer 90% du liquide dans un autre bocal fermé avec des fruits, herbes fraîches, restes de légumes, épices, pendant 4 à 7 jours, pour qu'il devienne pétillant
toujours laisser la mère dans un fond de kombucha dans la jarre
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c'est prêt !
